今天晚上吃什么？

学做饭是我的心愿

本来想以来杭州的体验和感受作为我重启博客的第一篇博文，但感觉对这个城市还没有到初步了解的程度，所以放在以后再写。来杭州的原因有五成为了工作，三成为了风景，两成为了做饭。前两项展开说又能写至少两篇博文了，也是留待以后，这篇重点聊一下做饭。

我一直想学怎么做饭，但机会却不多。读书的时候长期住校，吃的是食堂；工作的时候通勤时间较长，也是外面买了吃，很少有做饭的机会。那么我假期为什么不能在家做饭呢？父母做生意比较忙，没有时间做饭，所以从老家请了阿姨给员工和我们一家做饭，也就是说，如果我在家做饭，那么我做的饭是没有人吃的。

哪怕现在已经经济独立了，但不会做饭依旧给我一种无法自给自足的感觉。人这一生会掌握很多技能，但很少有技能是能用到死的，但做饭绝对是。人可以不会写诗、不会拍照、不会设计产品，但人得吃饭，要吃到自己闭眼的那天。

随着年岁的增长，我对在外面吃的兴趣越来越少，我并不觉得预制菜不健康，只是觉得它缺少锅气。外面的厨子来自天南海北，不同地域的菜系只是让我尝鲜，吃多了也会厌烦。虽然生长于江苏，但我的口味却来源于浙江台州，比较清淡，外面的餐馆一般都喜欢重油重盐，来刺激顾客的味蕾，导致现在重口的人越来越多，想吃点清淡的就只能自己做饭了。

学做饭是我的心愿，来杭州安定下来的第一件事情就是把厨具和调料配齐了。所谓巧妇难为无米之炊，小当家都成为特级厨师了，还要追求传说中的八个厨具了，更别说本新手厨子了，接下来就开干吧！

做饭是一件学问很深的事

今天晚上吃什么？这件事还真成了一个值得思考的事情，之前在外面吃，我只要进了店看着菜单就能快速抉择，当自己要开始做饭之后，这个问题背后实际上隐藏了三个问题：

我想吃哪些菜？
这些菜需要我买什么食材来搭配？
现有的调料和厨具支持我进行复现吗？

对于任何人来说吃饭都是一件经验丰富的事情，但做饭却不是。我见了太多已经烹饪好端上桌的食物，但它们原生态的样子，我见得太少，以至于我没法把那些熟食和刚买的食材建立关联，我的脑袋是空白的。我只能打开买菜app，看着这些菜的图片，再去小红书搜xxx能做什么菜，你要单独给我xxx食材，我还真的产生不了想法。

做饭是少不了买菜的，买菜得掌握挑菜成色的技巧。因为我实在没时间去早上去菜场买菜，晚上买又挑不到新鲜的菜了，所以我现在靠在app上买菜，送来的食材质量基本过关，也就没太操心，未来我是一定要学会怎么挑菜的。

说起买菜app，给我很有惊喜感的是盒马。我一次在盒马买鸡翅的时候发现商品详情页下面会有个专栏叫推荐做法，然后点进去有图文菜谱、做法视频，在菜谱中事先准备的食材部分有一件加入购物车的功能，可以补买缺少的调料和配菜。这个功能真是精准满足了我的需求，盒马的产品经理对买菜做饭这个场景是有深入思考的，导致我在盒马激情下单了很多食材，有些都吃不完。

再回到做饭，食材买回来之后我就在小红书上开始不停搜索了，xxx的做法、xxx怎么切、xxx能保存多久、xxx多久才能熟······我现在做一道荤菜和一道素菜大概要一个小时的时间，就是因为我什么都要从头学习，甚至一开始电饭煲怎么使用也得去搜索。不过掌握了备菜大法（提前把肉切好放冰箱），我的效率倒是提升了不少。

做饭难在用刀，初用刀时我怕切到手，切东西总是小心翼翼。后来学着视频里面把手指关节抵住刀面，另一只手按紧食材，才切的稍微大胆点，但也是不敢切太快。

有些食材我总是切不好，比如西红柿，我很难照着视频里那样优雅地保留西红柿的汁水，我经常切到一半砧板上就全是汁水，让我不得不乱切一气。类似胡萝卜这种要切丝的，我也是不好把握，常常切成比较大块，然后又乱刀切成小块，我想这些都是要熟能生巧的活计。

做饭难在火候，菜谱基本不会每一步告诉你用多大的火，要炒多久，但就算告诉你了又能怎么样呢？如果是中火，我的电磁炉要转到哪个挡位？如果用煤气灶又是什么情况？炒至变色盛出，有的肉我腌制的时候颜色就黑了，炒了也看不出颜色。炒至断生，菜发生什么变化才是断生呢？调料少许究竟又是多少。

这些都得靠经验积累，不断试错找到其中的感觉。大家有不同的锅和灶，同一道菜又有不同的菜谱，做饭是没有统一标准，没法定量的事情，所以真有些难。不过这或许也是烹饪的魅力，可发挥创作的空间比较大，但这并不是我现阶段能想的事情，照着菜谱做个味道还不错的菜我就谢天谢地喽。

想起刚开始做菜手忙脚乱的样子，食材一下锅油就到处飞溅，逼得我像玉米投手一样远程投掷食材（后来才知道是沾水的缘故）；不知道食物有没有熟，又开着电磁炉，只能一手拿锅铲一手拿手机唤出siri问牛肉多久才熟；听说蔬菜要大火快炒才香，把我的电磁炉直接开到2800k，菜一下锅就黑了。

现阶段我想多去尝试一下减少自己参与度的做菜方式，比如煲汤这种，处理一下食材交给锅就完事了，可能食物的味道会更好一些，也能提升我的成就感。

做饭是一件幸福的事

昨天还和朋友吐槽“我现在已经从不熟练地做难吃的饭逐渐过渡到熟练地做难吃的饭了”，做饭劳心劳力，做完还得洗碗，真是很麻烦的，但我的内驱力依旧很足，就是因为我认为做饭是一件幸福的事。

或许我现在从做饭中获得的成就感还不是很足，但把饭做完之后，饭菜的热气直扑向我的脸，糊住我的眼镜，眼前只有白茫茫一片，那一刻我挺幸福的。什么比得上新鲜出炉呢？外面的饭菜热的总是恰到好处，一上桌就能开吃了，但你会感觉它的热气只是在食物的表面，没有渗入食物的内在，明显就是被加热的。

幸福还来源于对未来的畅想，总有一天，我会把食材安排得井井有条，我会把做菜当成艺术创作，我可以复现不同的美味。凡是创作都是能注入自己的情感和理念的，诗词和摄影或许需要特定的受众，一点点鉴赏的门槛，但烹饪没这么复杂，谁都能吃完之后进行评价，食物以最原始的方式贴近心灵，没有什么比从食管路过，更靠近心脏了。

我喜欢高级的表达方式，食物是能传递情感很好的载体。精进厨艺，未来给家人朋友做一顿饭，用嘴说总是太直接太肤浅，把想诉说的都寄托在食物上，这是中国人传统的表达方式。网上说中国父母和子女吵完架，想找个台阶下，就会说做了很多好吃的，快来吃饭吧。自己做饭，才明白尊重食材，把菜做好吃并不容易，就算厨艺好，完整做完一顿饭也是费心费力，这点不做饭的子女是很难体悟的。

本来不想贴自己做的饭菜照片的，饭菜长得就不太有食欲，餐具没有买很好看的，照片是直出完全没调滤镜。但想想还是留下几张，这毕竟是我亲手所作，作为开始的原点，记录下来也是很有意思的事情。